Pay de limón saludable

Me encanta comer pasteles y pays, pero muchas veces me da flojera hornearlos. Hay que seguir un montón de indicaciones antes de poder darle una mordida y confieso que en algunas ocasiones se me han tostado más de la cuenta.

Pay de limón saludable

Si te pasa como a mi seguro también te enamorarás de esta receta. Además de ser rápida y no tener que hornearla, es más saludable que cualquier otra.

Saludable porque principalmente es endulzada por el azúcar natural de los dátiles y al no tener azúcar refinada, harina, leche, huevos o mantequilla, ingredientes normalmente utilizados en pays y pasteles, nos alejamos de los alimentos procesados.

Siempre es mejor consumir alimentos en su forma natural sin que hayan pasado por tantos procesos, es mejor para nuestra digestión y para el medio ambiente.  Ahorramos energía, agua y recursos en general.

Además es una receta perfecta si los pequeños del hogar, algún miembro de tu familia o amigo es alérgico al gluten o a los productos de origen animal.

Otro punto a favor de esta receta, es que una porción pequeña te hará sentir satisfecha gracias a la nuez de la india y no sentirás pesadez o inflamación después de comerla, como algunas veces pasa con los pasteles.

Ingredientes para 8 pays

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  • 500 gr de nuez de la india, remojadas en agua durante toda la noche o al menos por 4 horas.

  • 7 cucharadas de aceite de coco.

  • 4 cucharadas de néctar de agave

  • El jugo de un limón.

  • Ralladura de un limón.

  • Una cucharadita de extracto de vainilla.

  • ½ cucharadita de sal.

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  • 200 gr de nueces.

  • 100 gr de coco rallado.

  • 200 gr de dátiles sin pepitas.

  •   Vasos de papel pequeños.

Procedimiento

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Coloca los dátiles, el coco y las nueces en un procesador de alimentos.  Esta será la base del pay. Asegúrate que los ingredientes estén mezclados perfectamente, así como en la foto.

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Coloca la mezcla en moldes pequeños. Con ayuda de una cuchara presiona hasta que la mezcla quede compacta.

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Coloca las nueces, limón, ralladura, néctar de agave, aceite de coco, sal y vainilla en el procesador de alimentos.

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Sabrás que la mezcla está lista cuando tenga una consistencia homogénea y luzca como en la foto.

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Con ayuda de una cuchara rellena los moldes.

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Refrigera durante 2 horas y desmolda.  Decora con ralladura de limón.

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Listo, disfruta de esta receta saludable y deliciosa.

Aunque el aceite de coco es delicioso y nutritivo en ocasiones es difícil de limpiar. Olvídate de fregar intensamente tus trastes usando unas gotas de Axion y agua tibia.  Eliminarás cualquier residuo aceitoso en segundos.

¿Te animas a preparar esta receta?

Tiempo de preparación:

20

Porciones:

5

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