Pabellón criollo

Hay un plato que no debe faltar en casa y es el pabellón criollo, una receta llena de sabor venezolano que se remonta a la Época colonial, donde las sobras de las comidas del día anterior conformaban lo que hoy en día es el plato típico nacional.

Pabellón criollo

Pabellón Criollo venezolano

La región del país y las tradiciones de cada familia hacen que esta propuesta gastronómica tenga algunas variaciones al momento de su preparación, pero se mantiene la escancia de la receta tal y como verás a continuación:

 

Para las caraotas:

  • 300 gramos de caraotas negras.

  • 1 pimentón verde, picado en cuadritos.

  • 1 cebolla blanca, picada en pequeños trozos.

  • 2 dientes de ajo, en trocitos.

  • 3 ajíes dulces, picados en cuadritos.

  • 1 rama de cilantro, picado finamente.

  • Comino, opcional.

  • Sal y pimienta al gusto.

 

Para la carne:

  • 500 gramos de falda de res.

  • 1 pimentón rojo, picado en cuadritos.

  • 1 cebolla blanca, picada en pequeños trozos.

  • 2 dientes de ajo, en trocitos.

  • 5 tomates, sin semillas y picados en cuadritos.

  • Sal y pimienta al gusto.

 

Para los acompañantes:

  • 2 tazas de blanco.

  • Sal al gusto.

  • 2 plátanos maduros.

  • Aceite vegetal.

 

Pabellón Criollo venezolano - ingredientes

 

Para comenzar la preparación, si no tienes olla de presión, la noche anterior debes dejar en remojo las caraotas con un poco de bicarbonato de sodio para que ablanden. Cuando llegue el momento de cocinarlas, lávalas muy bien y colócalas a hervir en abundante agua, agrega un poco de sal, pimienta y comino (opcional). Deja cocinando a fuego alto y ve añadiendo más agua de ser necesario. Mientras tanto ve preparando el sofrito, para ello incorpora en un sartén la cebolla, el ajo, el pimentón verde y los ajíes, una vez cocinados puedes licuar o reservar así. Cuando falte un cuarto de la cocción o las caraotas estén blandas, agrega el sofrito para que se terminen de cocinar absorbiendo todo el sabor, verifica que el agua cubra completamente las caraotas, agrega el cilantro, revuelve y deja a fuego bajo hasta que el caldo espese. Revisa el sabor y ajusta el nivel de los condimentos de ser necesario.

Pabellón Criollo venezolano - caraotas

 

¡Mi primer pabellón criollo está para chuparse los dedos!

 

La carne colócala en una olla y agrega agua hasta cubrirla, añade sal y los dientes de ajo y deja cocinando a fuego medio durante 2 horas. Revisa el nivel del agua e incorpora más cada vez que sea necesario para evitar que la carne se seque. Durante este tiempo prepara el sofrito en un sartén aparte, agrega el pimentón rojo, la cebolla y el ajo, cocina por unos minutos. Mientras tanto, agrega en la licuadora los tomates para obtener una pasta. Añade la mezcla al sofrito y revuelve. Cuando la carne esté suave y deshilachada agrega el sofrito, sal, pimienta y especias al gusto. Deja guisar durante 30 minutos para que la carne absorba el sabor de los vegetales y quede jugosa.

Pabellón Criollo venezolano - carne

 

 

Para acompañar prepara arroz blanco agregando en una olla dos tazas de arroz y cuatro tazas de agua, un poco de sal, tapa y deja cocinar hasta que el agua se evapore. Y, por último, pero no menos importante, las tajadas de plátano, que le dan el toque dulzón a este delicioso plato. Pela el plátano maduro, corta rebanadas en diagonal y colócalas a freír hasta que doren, retira del fuego y seca con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pabellón Criollo venezolano - acompañantes

 

Aunque parezca complicado de preparar te darás cuenta de que siguiendo esta receta lograrás hacer en casa un pabellón que dejará a todos chupándose los dedos.

 

Tiempo de preparación:

90

Porciones:

5

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