Ensalada vegetariana de arroz, frutas y lentejas

Esta ensalada vegetariana es muy completa, pues combina en un solo plato vitaminas, proteínas, carbohidratos y minerales que necesitas para una comida completa.

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Cuando nos hablan de recetas vegetarianas, nuestra mente piensa en vegetales crudos y aburridos o en enormes cantidades de lechuga y vegetales hervidos. Esa idea no puede estar más alejada de la realidad; la comida vegetariana puede ser tan deliciosa que ni siquiera echarás de menos los productos de origen animal.

Si combinas los alimentos correctos en un solo plato vegetariano, puedes tener todas las vitaminas, proteínas, carbohidratos, lípidos y minerales que necesitas para hacer una buena comida. Esta ensalada vegetariana de arroz, frutas, lentejas y verduras variadas es una excelente forma de disminuir nuestro consumo de alimentos de origen animal sin tener que sacrificar el aporte nutricional de nuestros platillos. Además, es muy sencilla de preparar, saciante y deliciosa.

Con arroz y algunos vegetales y frutas vaos a hacer una ensalada deliciosa

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de arroz integral cocido y frío
  • Una taza de zanahoria rallada
  • 3/4 de taza de lentejas cocidas, escurridas y frías
  • 1/2 taza de pepinos en rebanadas delgadas y pequeñas
  • 1/2 taza de granitos de maíz de lata
  • 1/2 manzana
  • 1 rebanada de piña
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • Sal al gusto

Para la vinagreta:

  • 40 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 20 ml de vinagre de manzana


Preparación

Pica la manzana sin pelar y la piña en cubos pequeños.

Pica la fruta en cubos pequeños

En una sartén, añade la cucharada de aceite de coco seguido de las lentejas, la manzana y la piña. Cocina a fuego medio por 3 minutos.

Cocina las lentejas y la fruta

Añade una pizca de sal y deja enfriar. Mientras tanto, vamos a preparar la vinagreta.

Con vinagre de manzana y aceite vamos a hacer una vinagreta

Vierte el aceite de oliva junto con el vinagre en un tazón y, con ayuda de un batidor pequeño o de un tenedor, bate enérgicamente hasta que ambos líquidos se hayan emulsionado. Reserva.

Con ayuda de un batidor de globo emulsiona

Una vez que la mezcla de lentejas con frutas se ha enfriado, sírvela junto con los demás ingredientes en una fuente.

Una vez llistos tus ingredientes, puedes ponerlos todos e una fuenta para ensaladas

Mézclala para que todo quede bien distribuido.

Integra los ingredientes con ayuda de una pala para ensaladas

Vierte con cuidado la vinagreta sobre la ensalada y distribuye con ayuda de una cuchara para ensaladas.

Distribuye la vinagreta por la ensalada

¡Sirve tu ensalada y disfruta!

Sirve la ensalada en tazones y disfruta ¡Es deliciosa!

Esta ensalada te va a sorprender gratamente, ¡la combinación de sabores es absolutamente deliciosa! Un beneficio de la cocina vegetariana es que te permite hacer casi cualquier tipo de combinación, por lo que siempre podrás inventar platillos nuevos.

¿Qué ingredientes le agregarías a tus ensaladas vegetarianas?

Tiempo de preparación:

15

Porciones:

4

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