Tipos de cortes de verduras

¿Conoces las técnicas culinarias para cortar verduras más comunes que existen? Yo confieso que no las conocía y algunas veces no lograba entender las recetas de ensaladas que quería preparar. Si quieres aprender a cocinar mejor, sigue leyendo.

Tipos de cortes de verduras

Para que no te pase como a mí, te dejo una lista de las técnicas culinarias más usadas para cortar verduras.

Cortes de verduras. Tipos de verduras

 

Técnicas culinarias: Chiffonade

Tipo de corte para verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas. Para lograrlo, toma varias hojas y enróllalas. Haz cortes transversales de 2 a 3 milímetros de grosor. Normalmente se usa en recetas de ensaladas.

Cortes de verduras. Tiras alargadas chiffonade

 

Técnicas culinarias: Mirepoix

Este tipo de corte consiste en obtener pequeños dados de aproximadamente 1.5cm. Es ideal para usar en salsas, asados, caldos y sopas de verduras.

Cortes de verduras. Pequeños dados mirepoix

 

Técnicas culinarias: Cascos

Consiste en cortar en trozos a lo largo de la verdura. Normalmente son cuatro, pero si la verdura es grande, el número de gajos puede aumentar. Esta técnica es muy utilizada en recetas de ensaladas.

Cortes de verduras. Gajos o cascos de verdura

 

Técnicas culinarias: Juliana

Este tipo de corte consiste en obtener tiras alargadas muy finas, aproximadamente 4 cm de largo. Es uno de los cortes más populares necesitas conocerlo para aprender a cocinar ensaladas de verduras, guisados, botanas.

Cortes de verduras. Tiras alargadas y finas juliana

 

 

Técnicas culinarias: Rondelle

Consiste en cortar rebanadas de 2 milímetros de grosor. Está relacionado con el corte vichy, el cual consiste en cortar rebanadas de 2 y 3 cm de grosor. Se usa regularmente en recetas de ensaladas de verduras y estofados.

Cortes de verduras. Rebanadas rondelle

 

Técnicas culinarias: Brunoise

Consiste en cortar cuadritos de aproximadamente 1 a 2 milímetros de grosor. Se usa principalmente para aprender a cocinar aderezos, ensaladas, salsas y rellenos.

Cortes de verduras. Cuadritos brunoise.

 

Técnicas culinarias: Sifflet

Consiste en cortar rodajas oblicuas de unos 2 milímetros de grosor. Deberás conocerlo bien para aprender a cocinar estofados pues ese es su uso más común.

Cortes de verduras. Rodajas oblicuas sifflet

 

Técnicas culinarias: Pluma o emincé

Consiste en hacer cortes de 2 milímetros de espesor, como se muestra en la imagen. Es ideal para salsas, sopa de verduras y estofados.

Cortes de verduras. Cortes pluma o emincé

 

¿Conocías todos los cortes? ¿Hay alguno que te gustaría agregar? ¡Es genial saberlo cuando apenas vas a aprender a cocinar!


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